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北方的菜系主要不就是东北菜，还有就是鲁菜呀，当然还有一个京菜是最那个的。北京菜那全国人都会去吃的，特别是北京烤鸭，不是吗？大家都觉得挺好吃的，当然还有好多的那种皇家菜。
京菜是指在北京地区随着政治、经济、文化等因素形成和发展的具有鲜明特色的北京菜系。今天的京菜由深受鲁菜影响的宫廷菜、官府菜、 *** 菜和地方特色小吃组成，且融全国地方精品菜于一体，具有“京菜在精”的特质。京菜擅长爆、烤、涮、炸、熘、烩、蒸、烹等多种烹饪技法，味道呈现厚重，清香、酥脆、鲜香的特点。选料精细，刀工细腻，注重形器，讲究规矩，由多种风味融合发展而成。
京菜融合各方所长，聚精华于一体，在北京形成与发展，形成独树一帜的京华菜系。
不属于任何菜系，自成一派。
八大菜系当中之所以没有北京菜系，是因为北京菜大部分都是由鲁菜演变而来的，所以在这种情况下，北京菜为主的京帮菜自然无法跻身八大菜系的行列之中。
由于北京这座城市的特殊性，北京地区也诞生了很多具有当地特色的美食，只不过就算拥有这么多具有当地特色的美食，北京菜系依旧没有进入八大菜系的行列之中。而北京菜系没有进入八大菜系，也让人感到十分费解。
一、北京菜系没有进入八大菜系之中，是因为北京菜系以鲁菜为基础。
在八大菜系之中，北方菜系之所以只进入了鲁菜一种菜系，就是因为北方菜系多多少少都受到了鲁菜的影响，所以才导致北京菜系无法跻身八大菜系的行列之中。虽然北京菜系融入了很多宫廷菜，但是北京菜系的基础依旧是鲁菜文化，所以在这种情况下，北京菜系自然无法和八大菜系当中的任一菜系相媲美。
二、北京菜系过于混杂，是北京菜系没有进入八大菜系的主因。
虽然来过北京的朋友都会品尝北京地方特色的美食，但是北京的美食并没有进行过系统性的统计，也并没有进行过系统性的改编，这导致北京菜系经常属于鱼龙混杂的状态。由于北京的小吃非常有名气，这导致很多人会误认为北京小吃就可以代表北京菜系，正是由于这样的原因，北京菜系才无法和其他八大菜系相媲美。
三、北京菜系没有形成自己的体系，是北京菜系没有进入八大菜系的原因。
八大菜系之所以如此有名，就是因为八大菜系代表了全国8个地区的饮食文化，而北京菜系虽然非常丰富，但是却并没有形成鲜明特色的体系。这导致大家一提起北京菜系，往往并没有太多的了解，正是由于这样的原因，北京菜系才无法进入八大菜系。
北京菜系
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